Простой рецепт домашнего хлеба
Приготовление вкусного и ароматного французского хлеба на закваске стало проще, чем когда-либо! С таким рецептом справится даже начинающий пекарь. Особенная формула, основанная на Vermont Sourdough от мастера Хамельмана, гарантирует отличный результат.
Ингредиенты для творчества
Чтобы испечь этот хлеб, потребуется совсем немного:
- 340 г пшеничной муки
- 45 г ржаной муки (подойдет любая)
- 230 г воды
- 8 г соли
- 150 г активной пшеничной закваски (100% влажности)
Пошаговое приготовление
1. За 6-8 часов до замеса теста закваску нужно подкормить. Смешайте равные части закваски, воды и пшеничной муки и оставьте на столе для подъема. К этому времени закваска должна увеличиться в объеме почти в три раза.
2. В разбавленную теплой водой закваску добавьте обе муки, перемешайте до равномерного увлажнения. Не бойтесь, что тесто еще не однородное.
3. Накройте миску с тестом и оставьте на 30 минут. Затем добавьте соль и тщательно вымесите до получения однородной массы, которая должна стать эластичной.
4. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте подняться в течение 2 часов. Через час следует сложить тесто несколько раз для достижения нужной структуры.
5. На слегка присыпанном мукой столе округлите тесто и оставьте на 15-20 минут для отдыха. Затем сформируйте хлеб в желаемую форму и поместите швом вниз на лист бумаги для выпечки. Накройте и оставьте подходить на 2-3 часа.
6. Сделайте надрезы на тесте и отправляйте в духовку, разогретую до 220-230°С. Выпекайте около 40-50 минут, не забудьте создать пар — для этого можно использовать горячую воду в противне.
Приготовленный хлеб остудите на решетке и наслаждайтесь моментом!
