Этот соус, однажды поданный к изысканному мясному блюду, содержит странный ингредиент — анчоусы. Несмотря на то, что для многих это кажется обычным, в XVII веке он стал причиной неловкого инцидента на королевском пиру. Один из гостей представлял регион, где анчоусы считались продуктом простонародья.
Скандальный соус на банкетах Версаля
Версаль, конец XVII века. В Зеркальном зале собрались дворяне и дипломаты со всего континента, чтобы насладиться изысканными блюдами и деловыми переговорами. На столе заиграли разнообразные угощения, среди которых оказался провокационный соус с анчоусами, лимонным соком и медом. Но как только гости начали дегустировать его, атмосфера накалилась: один из послов резко покинул стол, оставив за собой молчаливую неловкость.
Людовик XIV, известный своей любовью к кулинарному искусству, всегда высоко оценивал работу поваров. После неудачного банкета его шеф-повар месье Ватель был заменен мастером франсуа Массальо, который стремился продемонстрировать потрясающие гастрономические идеи.
Каждое поданное блюдо имело свой подтекст. В случае с соусом, анчоусы для французов обозначали качество, а для других — отсылку к простодушной кухне. Оставленный без ответа вопрос о том, был ли это случайный выбор или тонкий намек, продолжал обсуждаться в потоках курительной комнаты Версаля.
Рецепт соуса, достойного королевского стола
Итак, когда-нибудь этот соус вернется на ваши столы, но с современными акцентами. Вот как его приготовить:
Ингредиенты:
- 3 анчоуса в масле
- 100 мл сливок 20%
- 1 желток
- 1 ч. л. мёда
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. яблочного или белого винного уксуса
- ч. л. молотого тмина
- 1 ч. л. оливкового масла первого отжима
Приготовление:
С чем подавать соус?
Он прекрасно сочетается:
- с телятиной, индейкой, курицей;
- с запеченным картофелем;
- с овощами как цветная капуста и брокколи;
- с рыбой на пару, особенно лососем или судаком.
Подаётся соус в красиво оформленном соуснике, возможно, посыпанным морской солью для большей изысканности.
