Для большинства людей грибы ассоциируются с простыми и вкусными блюдами: будь то ароматный грибной суп или жареные картошки с лесными деликатесами. Однако для коренных народов Севера, включающих ненцев, хантов, чукчей и саамов, этот продукт много веков оставался под строгим запретом. Основы этого отношения лежат не только в мифологии, но и в уникальной биохимии их организмов.
Почему грибы рассматриваются как «неприличные»
Отношение к грибам у северных народов стало частью их культурного кода. Этнографы зафиксировали различные обоснования этого. Например, ненцы и саамы считали грибы недостойной едой, «пустой забавой», которая приемлема лишь для оленей. Эскимосы же называли эти организмы «нечистыми», связывая их с экскрементами. Ханты, в свою очередь, утверждали, что грибы имеют сходство с мужским половым органом. Согласно их преданию, русские употребляют то, что у других народов давно приросло к телу, что и порождает неприязнь к этому продукту.
Эти верования подтверждаются также практическими случаями: у тех, кто пробует грибы, нередко возникают серьезные расстройства пищеварения, что укрепляет мнение о их «нечистой» природе.
Грибы и народная культура
Чукчи также отказываются от обычных грибов. По словам антрополога Владимира Богораза, единственное грибное деликатес, которое они употребляют – это мухомор, наделенный сакральным значением. Чукчи верят, что мухоморы представляют собой «живое племя», и на Чукотском полуострове даже сохранились наскальные рисунки людей в образе мухоморов. Эти грибы, согласно верованиям, могут увести опьяненного чукчу в другой мир, где они демонстрируют ему странные видения и выпадают ему на суд.
Сибирские татары, якуты и юкагиры также обхождают грибы стороной, что опирается не только на древние традиции и мифы, но и на осознание риска заболеваний, вызванных их употреблением.
Причины отвращения: трегалоза
По словам старшего научного сотрудника НИИ антропологии МГУ Андрея Козлова, неприязненное отношение к грибам связано с недостатком необходимых ферментов для расщепления полисахаридов в организме. Из-за преимущественно белковой диеты, с которой северные народы живут веками, их организм вырабатывает простые углеводы из аминокислот, поступающих с белком. Эта особенность обеспечивает выживание в суровых условиях, но затрудняет переваривание грибов. Трегалоза, сложный углевод, содержащийся в грибах, вызывает у уже десятой части северян отравление или недомогание. К тому же, почти все они сталкиваются с неспособностью усваивать лактозу.
Отсутствие ферментов – это не болезнь, а естественная черта организма, однако современные изменения в рационе могут привести к диабету из-за увеличения уровня сахара в крови, что является проблемой для северных народов.
