С каждым годом все больше людей выбирают Meatless Monday — день, когда можно обойтись без мяса. Это отличная возможность начать неделю с хорошей привычки, заботясь о собственном здоровье и экологии планеты.
Чтобы приготовить 4 порции этого ароматного блюда, понадобятся:
- 1 стакан зеленой чечевицы
- 4 средних баклажана
- 400 г рубленых консервированных помидоров в собственном соку
- 1 большой сладкий красный перец
- 1 маленькая луковица
- 3 зубчика чеснока
- по 8–10 веточек петрушки или кинзы
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 2 ст. л. хлебных крошек
- 1 ст. л. молотой сладкой паприки
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого имбиря
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 1/4–1/2 ч. л. кайенского перца
- 1,5 ст. л. лимонного сока
- 1–1,5 ст. л. сахара
- по вкусу соль
Приготовление
Шаг 1: Промойте чечевицу и залейте её 2 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до полной готовности, примерно 40–50 минут.
Шаг 2: Подготовьте овощи: очистите лук и чеснок, а также удалите плодоножку и семена из сладкого перца. В чашу кухонного комбайна отправьте лук, чеснок, перец, томатную пасту, сахар и все специи. Измельчите до однородной массы, добавив лимонный сок.
Шаг 3: Когда чечевица готова, откиньте её на дуршлаг и верните в кастрюлю. Добавьте подготовленный соус, рубленые томаты и мелко нарезанную зелень. Перемешайте и доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне ещё 5 минут.
Шаг 4: Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте баклажаны пополам и выньте мякоть, посолите и смажьте оливковым маслом. Поставьте на противень срезом вниз, накройте фольгой и запекайте 5–6 минут.
Шаг 5: Затем переверните баклажаны срезом вверх, снова закройте фольгой и запекайте ещё 5 минут, пока они не станут мягкими.
Шаг 6: Переложите баклажаны в форму для запекания и заполните их начинкой из чечевицы. Распределите оставшуюся начинку вокруг баклажанов, посыпьте пармезаном и хлебными крошками. Запекайте в духовке 30–35 минут, пока не образуется золотистая корочка.
