Вишнёвый пирог готовят с разными видами теста и начинками, но характерный кисло-сладкий вкус ему придаёт прежде всего кислая вишня. История десерта, согласно распространённым рассказам, начинается ещё в Древнем Риме, а сегодня пирог стал частью кулинарных традиций разных стран. **От античности до американской классики** В Древнем Риме фрукты, в том числе вишню, добавляли в пироги, смешивая с мёдом и специями. Рецепты таких блюд позднее распространились по Европе. В Средние века вишнёвые пироги получили популярность в Англии и Германии: дорогой сахар заменяли мёдом или сиропом. В Англии пирог с вишней подавали на Рождество. В США десерт стал особенно известен благодаря европейским переселенцам. Американский вариант обычно готовят с рассыпчатым песочным тестом, а в начинку могут добавлять корицу и ваниль. Пирог часто подают с шариком ванильного мороженого; такое сочетание называют *? la mode*. **Факты и вариации** С вишнёвым пирогом связывают несколько исторических преданий: рассказывают, что Елизавета I любила это угощение и способствовала его популярности при дворе, а Наполеон Бонапарт предпочитал десерт. Версию о том, что его имя повлияло на название слоёного пирожного «Наполеон», приводят некоторые историки. В США 20 февраля отмечают Национальный день вишнёвого пирога. Для классической начинки подходит кислая вишня, например сорта «Монморанси»: её кислинка формирует характерный вкус. В Германии для пирогов используют также замороженные или консервированные ягоды. Среди вариантов — пирог с шоколадом, немецкий *Kirschstreuselkuchen* с вишней и хрустящей крошкой, а также латвийский открытый пирог *?ir?u p?r?gs* с творожной основой. Вишнёвый пирог появляется и в популярной культуре: его вспоминают в связи с песней Дона Маклина «American Pie» и сериалом «Твин Пикс», где агент Купер особенно хвалит пирог.
