Наваристый шулюм согревает, насыщает и наполняет кухню аппетитным ароматом баранины и овощей. Приготовить его несложно: главное — дать мясу хорошо развариться, а супу после варки немного настояться.
Варим мясной бульон
Нарежьте баранину крупными кусками, положите в кастрюлю или казан и залейте 2,5 литра воды. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену и варите на слабом огне около полутора часов — мясо должно стать мягким. Обычно бульон оставляют непроцеженным, но при желании его можно процедить.
Добавляем овощи
Пока варится баранина, подготовьте овощи: картофель нарежьте крупными кубиками, морковь — кружочками или полукружьями, лук — полукольцами. У сладкого перца удалите семена и нарежьте мякоть полосками.
Когда мясо размягчится, добавьте в бульон картофель и морковь. Затем положите лук и болгарский перец. Варите на тихом огне ещё 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими. Не допускайте бурного кипения — так суп получится особенно насыщенным.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, обдайте их кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками и отправьте в кастрюлю.
Приправляем и подаём
Добавьте лавровый лист, измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте и оставьте суп на слабом огне ещё на 10 минут. Приправы можно регулировать по своему вкусу.
В готовый шулюм всыпьте мелко нарезанные укроп и петрушку, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться 10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью. К супу хорошо подойдут свежий хлеб или лепёшки.
