Хрустящая корочка, нежный рис и ароматная начинка — аранчини превращают простые продукты в эффектную закуску. Это блюдо родом из Сицилии: его название связано со словом «аранчу» — «апельсин». Золотистый оттенок шарикам придаёт шафран.
Ингредиенты на 6 порций
- Для рисовой основы: рис арборио — 300 г, пармезан — 50 г, сливочное масло — 50 г, яйцо — 1 шт., соль.
- Для начинки: постный говяжий фарш — 100 г, половина луковицы, томатная паста — 1 ст. л., рубленая петрушка и тёртый пармезан — по 1 ст. л., шафран и сахар — по щепотке, соль и чёрный перец.
- Для панировки и жарки: яйца — 2 шт., цельнозерновая мука и сухари — по 150 г, растительное масло.
Как приготовить аранчини
Подача и варианты
Подавайте аранчини тёплыми — с арабьятой, другим соусом или салатом. Вместо мясной начинки подойдут моцарелла, грибы, шпинат, баклажаны, курица с горошком или овощи. Чтобы рис не лип к ладоням, смачивайте руки водой. Шарики также можно запечь на пергаменте примерно 30 минут при 180 °C, сообщает источник.
