Правильный ответ на вопрос рубрики «По следам истории Саратовского края»
Белотурка
Знаете ли вы, что знаменитый саратовский калач обязан своим неповторимым вкусом особой пшенице — белотурке (var. Hordeiforme Host)? Этот сорт твёрдой яровой пшеницы, который ещё называли «кубанкой», идеально прижился в засушливых степях Заволжья и Саратовской губернии: благодаря засухоустойчивости и прочному стекловидному зерну он давал муку-крупчатку исключительного качества.
Именно из неё, умело смешивая с мукой мягких сортов в пропорции примерно 25 на 75, опытные крупчатники мололи ту самую муку, что делала калач пышным, ароматным и удивительно долго не черствевшим. Бытовало даже любопытное испытание качества: купцы садились на калач, накрытый полотенцем, — если после этого он легко восстанавливал форму, партию брали оптом.
Сегодня оригинальная белотурка ушла в историю, но мастера по-прежнему ищут современные сорта, способные передать тот самый, узнаваемый вкус легендарного саратовского калача.
Ставьте , если ответили верно, и оставайтесь с нами — впереди много любопытных фактов о родном крае.
