На живописных берегах Оки, в сердце Тульской области, расположился Белев — город, славящийся своей яблочной пастилой. Этот десерт пришел к нам из конца 19 века, когда купец Амвросий Прохоров начал свою деятельность по производству пастилы в основном из яблок, выращенных в его собственных садах.
Путь к успеху
Компания Прохорова, основанная в 1889 году, быстро завоевала популярность. В этом году он выпустил авторскую работу "Приготовление Белевской чисто-яблочной пастилы", что позволило ему усовершенствовать процесс и сделать его максимально эффективным.
В саду Прохорова росли около трех тысяч яблонь, преимущественно сорта "Антоновка", что обуславливало высокое качество исходного продукта. В 1890 году на "Выставке садоводов" белевская пастила завоевала Гран-при, что дало толчок к ее популяризации.
Распространение и признание
После грандиозного успеха Амвросий Петрович открыл фирменные магазины в таких крупных городах, как Санкт-Петербург и Москва, а затем и в Киеве и Тбилиси. Завод был оборудован современным для того времени оборудованием, а качественная упаковка соответствовала европейским стандартам. Благодаря этому белевская пастила стала известна даже за пределами России: она начали экспортироваться в Париж, Рим и Лондон.
Этот десерт стал знаменитыми не только за пределами страны, но и в высших кругах. Английская королева Елизавета II включила пастилу в меню своих чаепитий, где она и по сей день остается люксовым лакомством.
Рецепт белевской пастилы
Приготовление пастилы — процесс, требующий времени, но трудности оправдываются великолепным результатом. Основные ингредиенты: яблоки (желательно сорта "Антоновка"), сахар и яичный белок. Для начала яблоки следует запечь, затем сделать из них пюре и отфильтровать через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости и кусочков кожицы.
Далее пюре взбивается с белком и сахаром до нужной консистенции, после чего масса выливается на противень, где будет сушиться в течение нескольких часов при низкой температуре. Готовую пастилу можно нарезать и подавать как оригинальный десерт или в качестве подарка.
