Золотистые аранчини: готовим сицилийские рисовые шарики с мясной начинкой

Хрустящая корочка, нежный рис и ароматная начинка — аранчини превращают простые продукты в эффектную закуску. Это блюдо родом из Сицилии: его название связано со словом «аранчу» — «апельсин». Золотистый оттенок шарикам придаёт шафран.

Ингредиенты на 6 порций

Для рисовой основы: рис арборио — 300 г, пармезан — 50 г, сливочное масло — 50 г, яйцо — 1 шт., соль.
Для начинки: постный говяжий фарш — 100 г, половина луковицы, томатная паста — 1 ст. л., рубленая петрушка и тёртый пармезан — по 1 ст. л., шафран и сахар — по щепотке, соль и чёрный перец.
Для панировки и жарки: яйца — 2 шт., цельнозерновая мука и сухари — по 150 г, растительное масло.

Как приготовить аранчини

Мелко нарежьте лук и обжарьте около пяти минут. Добавьте фарш и 180 мл воды, разминая комочки. Вмешайте томатную пасту, сахар, соль и перец. Готовьте на среднем огне примерно 20 минут.

Вскипятите 800 мл подсоленной воды, добавьте рис и варите около 18 минут, часто помешивая, пока жидкость не впитается. Снимите с огня, вмешайте масло и тёртый сыр. Добавьте слегка взбитое яйцо и перемешайте.

Положите в фарш петрушку и прогрейте минуту. Снимите с огня, добавьте шафран и пармезан. Начинка должна быть густой.

Смочите руки водой. Разомните на ладони порцию риса размером с куриное яйцо, положите в центр чайную ложку начинки и сформируйте шарик. Повторите с оставшимися ингредиентами.

Взбейте яйца с щепоткой соли. Обваляйте шарики сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Жарьте в хорошо разогретом масле 5–7 минут, до румяной корочки. Переложите на бумажные полотенца.

Подача и варианты

Подавайте аранчини тёплыми — с арабьятой, другим соусом или салатом. Вместо мясной начинки подойдут моцарелла, грибы, шпинат, баклажаны, курица с горошком или овощи. Чтобы рис не лип к ладоням, смачивайте руки водой. Шарики также можно запечь на пергаменте примерно 30 минут при 180 °C, сообщает источник.