Хумус готовят из варёного нута, измельчённого в однородную пасту. В классический состав также входят кунжутная паста, специи и оливковое масло. В 100 г продукта — около 166 ккал; его подают с овощами, хлебом или лепёшками, а более жидкий хумус используют как соус. Нут, который также называют турецким или бараньим горохом, содержит растительный белок и клетчатку. Их сочетание замедляет пищеварение и помогает дольше сохранять сытость. Из нута также готовят супы, рагу, салаты, фалафель и десерты. У хумуса есть давняя история: первые упоминания о блюде относятся к XIII веку и связаны с Каиром. Тогда нут растирали в пасту и добавляли уксус, специи и масло. На Ближнем Востоке хумус подавали отдельно или как часть мезе — набора закусок. В современных рецептах состав может различаться; помимо белка и клетчатки, продукт содержит витамины, антиоксиданты, бета-каротин, биоактивные вещества и жирные кислоты омега-3. Из-за грубой клетчатки хумус может быть тяжёлым для пищеварения. Поэтому его рекомендуют есть небольшими порциями, слегка подогретым, и запивать тёплой водой. Блюдо сочетается со свежими огурцами и помидорами, подходит для намазывания на хлеб и лепёшки. Его также можно подать как соус к запеканкам и салатам. Чтобы нут быстрее сварился, его промывают и замачивают на ночь. При покупке стоит выбирать обычный хумус, а не обезжиренный: оливковое масло и кунжут входят в его состав, а лимонный сок служит источником витамина C и натуральным консервантом. В холодильнике хумус может храниться до 10 дней, не теряя полезных свойств. Традиционно его едят без приборов, зачерпывая пасту кусочком тонкой пресной питы.
