В этом рассольнике привычные солёные огурцы и перловка встречаются с нутом, белой фасолью, сельдереем и бурыми помидорами. Суп потребует времени, зато получится густым, ароматным и сытным. Важное правило рецепта — ничего не обжаривать, а огурцы готовить отдельно.
Ингредиенты
Для кастрюли объёмом 5–6 литров:
- 400 г мяса на кости, лучше свинины;
- 4–5 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы;
- 500 г солёных огурцов, 50 г перловки;
- по 100 г нута и белой фасоли;
- 2 солёных бурых помидора и 1 стебель сельдерея;
- 2 зубчика чеснока, укроп и петрушка;
- тмин, перец горошком и душистый перец, семена укропа, лавровый лист, соль.
Подготовка продуктов
Нут и фасоль замочите минимум на три часа, лучше на ночь. Перловку промойте и оставьте набухать. Огурцы и картофель нарежьте кубиками, морковь — небольшими кусочками, помидоры — дольками, сельдерей — поперёк стебля. Зелень измельчите, чеснок раздавите.
Как приготовить
Положите мясо в холодную воду и доведите до кипения. Варите без соли около часа с надрезанной крест-накрест луковицей и парой лавровых листьев. Процедите бульон, добавьте нут и фасоль и варите вместе с мясом ещё 30–40 минут, пока бобовые не станут мягкими. Затем замените лук и лавровый лист.
В отдельной кастрюле залейте огурцы небольшим количеством воды и варите. Так картофель не станет жёстким. В мясной бульон добавьте картофель, морковь, перловку и сухие специи. Через 10–15 минут варки огурцов положите к ним помидоры и сельдерей, готовьте ещё 10 минут.
Когда картофель сварится, переложите в основную кастрюлю огурцы с помидорами, сельдереем и отваром. Удалите луковицу, доведите суп до кипения и варите 2–3 минуты. Попробуйте и осторожно добавьте соль: огурцы уже придают блюду солёность. Всыпьте зелень и чеснок, снова доведите до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю и дайте рассольнику настояться 20–30 минут.
