1 ноября отмечают Международный день вегана — хороший повод познакомиться с растительной кухней поближе. В праздничное меню можно включить не только овощи, но и ароматный кускус, сытный пирог и шоколадный торт. Все три блюда готовятся без мяса и яиц.
Кускус с овощами
На 4 порции, около 70 ккал на 100 г. Понадобятся 200 г кускуса, 300 г кабачка, морковь, болгарский перец, половина банки кукурузы, 500 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, прованские травы, соль и зелень.
Нарежьте морковь и кабачок кубиками, перец — полосками. Обжарьте овощи на масле с прованскими травами до мягкости, добавьте кукурузу и готовьте ещё пару минут. Всыпьте кускус, влейте воду, посолите и тушите под крышкой около 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.
Заливной пирог с капустой
На 6 порций, около 200 ккал на 100 г. Для теста нужны 400 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 400 мл тёплой воды и 50 мл растительного масла. Для начинки — 500 г капусты, немного масла, щепотка соли, 1 ч. л. сахара и 100 мл воды.
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте тёплую воду и масло, перемешайте и оставьте тесто в тепле на час. Нашинкованную капусту обжарьте, затем добавьте соль, сахар и воду; тушите 10–15 минут. Выложите половину теста в форму, распределите начинку и накройте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 °C 45–50 минут.
Постный шоколадный торт
На 8 порций, около 300 ккал на 100 г. Возьмите 200 г муки, 180 г сахара, 30 г какао, щепотку соли, ? ч. л. соды, 220 мл воды, 75 мл масла, 1 ч. л. уксуса, а также 200 мл кокосового молока и 200 г шоколада для крема.
Смешайте муку, сахар, какао, соль и соду. Влейте воду и масло, размешайте до однородности, добавьте уксус. Выпекайте тесто в застеленной пергаментом форме при 180 °C 45–55 минут. Для крема нагрейте кокосовое молоко, растворите в нём шоколад и остудите. Уберите крем в холодильник на 50–60 минут. Остывший корж разрежьте пополам, взбейте крем до пышности и промажьте им коржи и верх торта.
