Чтобы приготовить форель с деликатным вкусом, не понадобится маринад: достаточно соли и сахара. Рыбу просаливают сухим способом в холодильнике, а ароматные добавки выбирают по желанию.
Что понадобится
- Форель — 1 кг филе или порционных кусков;
- крупная соль без йода — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Для аромата можно добавить укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист или немного лимонной цедры.
Как засолить форель
Подготовьте рыбу. Замороженную форель медленно разморозьте в холодильнике. Промойте, обсушите и, если нужно, отделите филе от хребта и удалите мелкие кости.Смешайте посолочную основу. Соедините соль с сахаром и, если хочется, добавьте специи.Уложите филе. Насыпьте немного смеси на дно контейнера. Разместите первый кусок кожей вниз и равномерно распределите часть смеси. Остальные куски укладывайте слоями, пересыпая их солью с сахаром. Верхний слой положите кожей вверх.Оставьте в холодильнике. Закройте контейнер и выдерживайте рыбу около 24 часов. Примерно каждые 12 часов сливайте выделившуюся жидкость и меняйте куски местами.Проверьте готовность. Попробуйте небольшой кусочек. Если форель хочется сделать солонее, оставьте её ещё на 12–24 часа.Завершите приготовление. Слейте жидкость, быстро ополосните филе холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.Хранение и важная деталь
Готовую форель держите в закрытой ёмкости в холодильнике и употребите в течение 3–4 дней. Для более длительного хранения её можно заморозить. Соль не гарантирует уничтожение паразитов, поэтому для употребления без термообработки выбирайте рыбу, предназначенную для этого, и соблюдайте рекомендации по её безопасному замораживанию.
