Гречаники — сытные котлеты из мяса и гречки, которые легко превратить в полноценный ужин. Крупа делает фарш нежнее, а томатный соус добавляет сочности. Чтобы изделия не развалились, используйте остывшую гречку и не добавляйте слишком много связующих ингредиентов.
Ингредиенты на пять порций
- 500 г мясного фарша;
- 300 г готовой рассыпчатой гречки;
- 1 средняя луковица и 1 яйцо;
- 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец и масло для жарки;
- 400 г протёртых томатов, 1 небольшая морковь;
- половина луковицы, 150 мл воды, 1 ч. л. паприки и половина чайной ложки сахара.
Подойдёт смешанный фарш или мясо куриных бёдер. Если гречки ещё нет, отварите 120 г сухой крупы в 240 мл подсоленной воды около 15 минут, затем дайте постоять под крышкой ещё десять. Перед приготовлением полностью остудите.
Формуем и обжариваем
Мелко нарежьте или натрите луковицу. Смешайте фарш с гречкой, луком, яйцом и сухарями, приправьте солью и перцем. Вымешивайте примерно две минуты, затем оставьте массу на десять минут: сухари впитают лишнюю влагу. Если фарш всё ещё плохо держит форму, добавьте ещё ложку сухарей.
Смоченными руками сформуйте около десяти овальных котлет толщиной примерно 3 см. Обжарьте их на среднем огне в разогретом масле по две минуты с каждой стороны — до лёгкой корочки, не стараясь довести до готовности.
Тушим в томатном соусе
В той же сковороде обжарьте натёртую морковь и половину нарезанной луковицы. Добавьте паприку, перемешайте и сразу влейте томаты с водой. Приправьте сахаром, солью и перцем, доведите до слабого кипения.
Верните гречаники в сковороду одним слоем: соус должен доходить примерно до их середины. Тушите под крышкой 15 минут на слабом огне, затем переверните и готовьте ещё 7–10 минут без крышки. Если соус быстро густеет, добавьте немного горячей воды. В центре котлет мясо должно быть полностью приготовлено: безопасная температура — не ниже 71 °C для обычного фарша и 74 °C для куриного.
Подавайте гречаники с салатом или овощами — отдельный гарнир не обязателен. Для менее жирного варианта запеките котлеты 12 минут при 210 °C, затем залейте горячим соусом и готовьте ещё около 20 минут при 180 °C.
