Саратовский калач против московского: баттл рецептов 1940 года
В раритетной советской книге «350 сортов хлебо-булочных изделий» нашлись оригинальные промышленные рецепты главных калачей страны. Оказывается, технологии их создания отличались кардинально:
Саратовский калач: Тот самый, на который раньше ради проверки упругости сажали барышень. В 1940-м его пекли строго из муки 2-го сорта. В рецепт входили дрожжи, соль, вода, растительное масло и обязательный секретный ингредиент — патока. Горячий хлеб прямо из печи обрызгивали водой и укутывали холщовыми платками. Это делало корочку нежной и сохраняло легендарную «пружинистость».
Московский калач: Столичный брат замешивался только из муки высшего сорта, соли, дрожжей и воды. Но главное — тесто бродило до 6 часов, причем половину времени его держали в ледяных условиях (до 5 °C), постоянно вытягивая вручную. Потом ему придавали форму замка, надрезали «брюшко» и выпекали при бешеной температуре — до 270 °С.
А для любителей выпечки мы прикрепляем ссылку, по которой можно посмотреть полный текст приготовления калача с уникальными архивными иллюстрациями.
Внимание, конкурс! Кто решится повторить этот кулинарный подвиг, испечет калач по советскому рецепту и пришлет нам фото или видео своего результата, того ждет крутой приз от редакции!
