Есть десерты, которые соединяют в себе насыщенность и удивительную свежесть. Лимонный чизкейк — именно такой. Сливочный крем, хрустящая печеночная основа и легкая цитрусовая кислинка делают его идеальным выбором как для летних вечеринок, так и для торжеств — прекрасный вариант, когда нужно порадовать себя и своих близких без лишних хлопот.
Чизкейк обладает мягким вкусом с едва заметной сладостью и ярким лимонным ароматом. Верхний слой лимонной глазури придаёт ему ещё больше визуального обаяния и освежающей нотки.
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье — 200 г
- сливочное масло — 100 г
Для начинки:
- рикотта — 500 г
- сливочный сыр — 250 г
- лимонный сок — 100 мл
- сахарная пудра — 150 г
- лимонная цедра — от 2 лимонов
- сливки — 100 мл
- желатин — 10 г
Для лимонного слоя:
- лимонный сок — 60 мл
- вода — 100 мл
- сахар — 80 г
- кукурузный крахмал — 15 г
- щепотка куркумы для цвета
Приготовление
Начало — создание основы.
Песочное печенье измельчается в мелкую крошку, что удобно сделать с помощью блендера или скалки. В полученную крошку добавляют растопленное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения однородной вязкой массы.
Выстилают разъемную форму диаметром 20 см бумагой и укладывают в неё крошку, равномерно утрамбовывая. Убирают в холодильник на полчаса для застывания.
Пока основа охладится, приступают к крему. Желатин замачивают в холодной воде.
В глубокой миске соединяют рикотту и сливочный сыр, добавляют сахар, лимонную цедру и сок, смешивают венчиком до однородной консистенции. Сливки осторожно нагревают и, сняв с огня, вводят отжатый желатин, тщательно размешивая до его полного растворения.
После охлаждения сливок их добавляют в сырную массу, созданный крем выкладывают на застывшую основу и снова помещают в холодильник минимум на два часа.
Затем готовят лимонный слой, смешав все ингредиенты в сотейнике и доведя до загустения. В конце добавляют немного куркумы для яркости. После охладить, аккуратно помещают сверху и оставляют в холодильнике ещё на два часа.
Перед подачей десерт можно украсить лимонными дольками и свежей мятой.
Советы по улучшению рецепта
Лимонный чизкейк прекрасно сочетается с другими вкусами, такими как:
- ягоды
- голубика
- белый шоколад
- лимонный курд
- фисташки
- кокос
- мяту
Для достижения особой нежности, чизкейк готовят за день до подачи — так он станет ещё более гармоничным.
