С 1 июня 2026 года в России начинает действовать новый государственный стандарт для мороженой рыбы. Согласно этому ГОСТу, будут введены требования к запаху рыбы после её варки, сообщает Всероссийская ассоциация рыбопромышленников (ВАРПЭ). Информация была опубликована РИА Новости и подхвачена РБК.
Что нового в правилах?
Новый стандарт объединяет существующие нормы для мороженой сельди и рыбы специальной разделки, охватывая как разделанную, так и неразделанную продукцию. Также будут уточнены требования к:
- качеству рыбы;
- разделке;
- глазированию;
- упаковке и маркировке всех видов рыбы — как дикой, так и искусственно выращенной.
Важно отметить, что вводятся требования к массовой доле жира в мясе японской скумбрии, атлантической и тихоокеанской сельди. Также были скорректированы нормы разделки рыбы на стейки и обозначен список рыб, которые необходимо разделывать, включая макрурусы, камбалу и морского окуня.
Консервация и безопасность
Кроме того, новый ГОСТ детализирует условия заморозки рыбы — она должна происходить только в природных условиях, а именно на ледяных, хорошо вентилируемых площадках или на сквозняке. Ранее наличие запаха регламентировалось лишь после разморозки, тогда как новый стандарт включает оценку запаха уже после варки.
Рекомендательный и обязательный характер ГОСТов
Стоит отметить, что большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей. В некоторых случаях они могут стать обязательными, если на них ссылаются в законодательных актах, контрактах или технических регламентах. Премьер-министр Михаил Мишустин отмечал, что маржа на рыбную продукцию может достигать 50%, а глава ВАРПЭ Герман Зверев подчеркивал, что на стоимость рыбы влияют различные издержки, в том числе доставка на большие расстояния от порта до прилавка.
