Щи из квашеной капусты на говяжьем бульоне: рецепт на 4 литра

Для большой кастрюли щей понадобятся 700 г говядины на кости, 500 г квашеной капусты и 600 г картофеля. Бульон варится 1,5–2 часа, а после приготовления супу нужно постоять под крышкой ещё 15 минут. Получится около 4 литров — 6–8 порций; активная подготовка займёт примерно 40 минут. **Ингредиенты** - Говядина на кости — 700 г - Вода — 4 л - Квашеная капуста — 500 г - Картофель — 4 шт. (600 г) - Морковь и лук — по 1 шт. (примерно по 100 г) - Томатная паста — 2 ст. л. - Растительное масло — 2 ст. л. - Лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт. - Соль — по вкусу - Для подачи: сметана — 100 г, зелень — 20 г **Приготовление** 1. Промойте мясо, положите в кастрюлю объёмом не менее 5 л и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на минимальном огне 1,5–2 часа. Бульон должен лишь слегка подрагивать, а мясо — легко отходить от кости. Для более наваристого бульона подойдут рёбра или лопатка. 2. Пока варится мясо, мелко нарежьте лук, а морковь — тонкой соломкой. Обжаривайте лук в разогретом масле 3 минуты до мягкости, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты. Положите квашеную капусту и тушите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая. В конце вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты. Лук достаточно довести до мягкости и лёгкой золотистости. 3. Очистите картофель, нарежьте кубиками около 2 см и добавьте в бульон примерно за 20 минут до готовности мяса. Варите 15–20 минут: картофель должен стать мягким, но сохранить форму. 4. Добавьте тушёную капусту с овощами, лавровый лист и перец. Варите ещё 10 минут, чтобы капуста размягчилась, но не разварилась. Попробуйте и посолите: квашеная капуста уже может быть солёной. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Подавайте со сметаной и зеленью. **Полезные советы** Капусту лучше сначала потушить отдельно: так она станет мягче и постепенно отдаст вкус бульону. Если добавить её до готовности картофеля, кислота может замедлить его размягчение. Поэтому соединяйте ингредиенты, когда картофель уже сварился, но ещё держит форму. Очень кислую капусту не обязательно промывать — вместе с кислотой уйдёт часть вкуса; можно добавить её позже и дать щам настояться. Не допускайте бурного кипения: при сильном кипении бульон может помутнеть. Соль добавляйте после капусты и только после пробы, иначе щи легко пересолить. На следующий день вкус может стать более ровным: ароматы успевают соединиться, а капуста ощущается менее резко. Если суп кажется жирным, после охлаждения застывший на поверхности жир удобно снять. Остатки можно хранить в холодильнике 2–3 дня; разогревать лучше на плите, поскольку в микроволновке картофель может развалиться. Щи можно заморозить, но картофель при разогреве способен развариться — для заморозки лучше приготовить суп без него или добавить свежий. Говядину можно заменить свининой на кости или курицей. Куриному бульону достаточно 40–50 минут варки. Подавайте щи с чёрным хлебом, сметаной и зелёным луком; к ним также подойдут пирожки. Тип материала: статья (false).