Зачем солят воду для варки яиц
Многие уверены, что соль в кастрюле нужна для того, чтобы яйца потом легче чистились. На самом деле это миф: за лёгкую чистку отвечают возраст яиц (недельные чистятся лучше свежих) и слабый огонь при варке.
Однако солить
воду всё-таки нужно — и вот две реальные причины:
«Пломба» для трещин. Соль заставляет белок сворачиваться гораздо быстрее. Если скорлупа вдруг лопнет, вытекающий белок мгновенно затвердеет и сам запечатает трещину.
Защита от ударов. Солёная вода плотнее обычной — яйца в ней меньше бьются о дно и стенки кастрюли, а тепло распределяется равномернее.
А вот в холодную воду после варки яйца опускают вовсе не ради чистки, а чтобы желток не позеленел. При долгом нагреве внутри образуется сероводород, который окрашивает желток в неаппетитный серый цвет, а ледяная вода останавливает эту реакцию.