Сочная зубатка с золотистой корочкой: простой рецепт на сковороде
У зубатки насыщенный вкус, которому не нужны сложные специи и замысловатые соусы. Чтобы рыба получилась румяной снаружи и сочной внутри, достаточно обвалять стейки в муке и аккуратно обжарить на сковороде.
Ингредиенты
2 стейка зубатки толщиной около 3 см;
100 г пшеничной муки;
50 мл рафинированного растительного масла;
соль и молотый черный перец — по вкусу.
Пшеничная мука не перебивает деликатный вкус рыбы, а стейки толщиной около трёх сантиметров легче сохранить целыми во время жарки.
Как приготовить
Полностью разморозьте рыбу в холодильнике — так её текстура лучше сохранится. Перед приготовлением промокните стейки бумажным полотенцем: лишняя влага может вызвать брызги горячего масла.
Насыпьте муку в широкую тарелку и равномерно обваляйте в ней каждый стейк.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и влейте рафинированное растительное масло. Масло extra virgin для жарки не подходит: оно предназначено для холодных блюд.
Выложите зубатку на сковороду и жарьте 5–6 минут, пока снизу не образуется уверенная золотистая корочка. Широкой лопаткой осторожно переверните стейки и готовьте ещё 5–6 минут.
Посолите готовую рыбу и добавьте немного черного перца. Соль лучше не использовать заранее, чтобы стейки не теряли сок.
С чем подать
К жареной зубатке подойдут картофельное пюре и зелёный салат: нежный гарнир дополнит рыбу, а свежая зелень уравновесит сытное блюдо. Для аромата вместо перца можно добавить немного тимьяна или розмарина.