Когда появляются молодые кабачки, самое время приготовить лёгкий, но сытный суп с фасолью. Овощи делают его свежим и сочным, а фасоль добавляет насыщенности. Блюдо можно сварить на курином или другом мясном бульоне, а для постного варианта — на овощном.
Ингредиенты
- Куриное бедро — 300 г
- Вода — 2,5 л
- Картофель — 250 г
- Молодой кабачок — 1 небольшой
- Фасоль варёная или консервированная — 150 г
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Укроп или петрушка, соль и приправы — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Как приготовить
Залейте курицу водой и варите на слабом огне около 40 минут, при необходимости снимая пену. Картофель и кабачок нарежьте небольшими кубиками, лук и морковь — чуть мельче.
Обжарьте лук на растительном масле пару минут. Добавьте морковь и готовьте ещё около пяти минут, затем положите кабачок и, помешивая, обжаривайте его столько же.
За пять минут до готовности бульона добавьте картофель. Затем достаньте курицу, положите в кастрюлю овощную зажарку, посолите и варите до мягкости овощей. Добавьте фасоль, нарезанную зелень и приправы. Курицу отделите от кости, разберите на кусочки и верните в суп.
Доведите блюдо до кипения, проварите ещё две минуты и снимите с огня. Дайте супу настояться около получаса — так вкус и аромат станут ярче.