Яблочный крамбл в песочной основе: рецепт с кремовой начинкой

Этот вариант яблочного крамбла готовят в два этапа: сначала выпекают песочную основу с грузом, затем добавляют яблоки и крем, а в конце покрывают пирог масляной крошкой. Для начинки подойдут кисло-сладкие яблоки: слишком сладкие могут сделать вкус приторным. **Ингредиенты** Для основы: 200 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 15 г сахара, ? ч. л. соли и 1–2 ст. л. холодной воды. Для крема: 90 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 30 г муки, 80 мл молока, 120 мл сливок жирностью 33% и 1 ч. л. ванильной эссенции. Для начинки и крошки: 2 кисло-сладких яблока, 150 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара и 1 ч. л. молотой корицы. **Приготовление** 1. Разотрите 150 г масла с 200 г муки, 15 г сахара и солью до состояния крошки. Влейте холодную воду, быстро замесите тесто, сформируйте диск, заверните и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 2. Для крема растопите 90 г масла и немного остудите. Взбейте яйца со 100 г сахара до светлой пышной массы. Добавьте масло и ванильную эссенцию, затем муку, молоко и сливки. Перемешайте до однородности. 3. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и перенесите в разъёмную форму диаметром 20–24 см. Прижмите к стенкам, обрежьте излишки и охладите 20 минут. 4. Накройте основу бумагой для выпечки, насыпьте сверху фасоль или другой груз. Выпекайте 15 минут при 180 °C. Снимите бумагу с грузом и готовьте ещё 10 минут. Немного остудите. 5. Нарежьте яблоки тонкими дольками, уложите их внахлёст на основу и залейте кремом. Выпекайте 30 минут. 6. Пока пирог печётся, разотрите 100 г холодного масла со 150 г муки до образования комочков, добавьте 50 г сахара и корицу. Распределите крошку по пирогу и выпекайте ещё 20–25 минут, пока крем не схватится. 7. Остудите пирог на решётке и подавайте.