Ванильный заварной крем хорош сам по себе, но особенно раскрывается в торте — между воздушными бисквитными коржами и сочными ягодами. Вот рецепт десерта диаметром 20–22 см, рассчитанного на 8–10 порций.
Ингредиенты
- Для бисквита: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки, 20 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли.
- Для крема: 500 мл молока, 4 желтка, 150 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 50 г сливочного масла, 10–15 г ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли.
- По желанию: ягоды или фрукты (200–300 г). Для пропитки — сироп из 100 мл воды, 50 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара: смесь нужно вскипятить и остудить.
Бисквит и крем
Разогрейте духовку до 180 °C. Дно формы застелите пергаментом, стенки не смазывайте. Взбивайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью 7–10 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Просейте муку с крахмалом и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Остудите бисквит, а затем оставьте на 6–8 часов или на ночь. Разрежьте на три коржа.
Молоко нагрейте почти до кипения. Желтки смешайте с сахаром, солью и ванильным сахаром, добавьте крахмал. Постоянно помешивая, влейте примерно треть горячего молока, затем верните смесь в кастрюлю. Варите на среднем огне, помешивая, до загустения и появления пузырьков; после этого готовьте ещё 1–2 минуты. Снимите с огня, вмешайте масло. Накройте крем плёнкой в контакт, остудите и уберите в холодильник на 1–2 часа.
Сборка торта
При желании слегка пропитайте коржи сиропом. На первый слой нанесите треть крема и добавьте ягоды, затем повторите со вторым коржом. Накройте третьим, оставшимся кремом покройте верх и бока. Украсьте ягодами, орехами или тёртым шоколадом. Перед подачей выдержите торт в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше — всю ночь.