Слоёное тесто без долгой раскатки: рецепт для сладкой и несладкой выпечки

Для этого слоёного теста не нужно долго раскатывать и складывать пласты: холодное масло натирают в муку, добавляют воду с солью и уксусом, а затем охлаждают тесто не менее двух часов. Его можно использовать для сладких и несладких пирогов, слоек и другой выпечки. **Ингредиенты:** - мука — 650 г; - сливочное масло или маргарин — 360 г; - холодная вода — 220 мл; - соль — 1 ч. л.; - уксус 9% — 1 ч. л. **Приготовление** Просейте муку. Масло достаньте из морозилки непосредственно перед началом работы: оно должно быть очень холодным. Воду также хорошо охладите. Натрите масло на крупной тёрке прямо в муку. Добавляйте его постепенно, перемешивая с мукой после каждой порции. Работайте быстро, чтобы масло не успело размягчиться. В отдельной ёмкости размешайте в холодной воде соль и уксус. Влейте смесь к муке с маслом и быстро соберите ингредиенты в ком. Долго вымешивать тесто не нужно: по рецепту достаточно сформировать шар, чтобы оно не стало жёстким. Уберите тесто в холодильник минимум на 2 часа. За это время масло снова охладится; при выпекании это способствует образованию слоёв. После охлаждения тесто можно сразу использовать. Если хочется получить более выраженную слоистость, раскатайте его и сложите втрое — этот шаг необязателен. **Полезные советы** Для сладкой выпечки в тесто можно добавить 1–2 столовые ложки сахара. Вместо сливочного масла допустимо взять качественный маргарин; сливочное масло придаёт выпечке более насыщенный вкус. Тесто подходит как для сладких начинок, так и для солёных.