Баранина может получиться сочной и нежной, без резкого запаха и сухой «резиновой» текстуры. Многое зависит от двух вещей: подготовки специй и времени жарки. Вот простой способ приготовить отбивные на косточке с пряным маринадом и освежающим мятным соусом.
Что понадобится
- 8–12 бараньих отбивных на косточке
- 2 ч. л. тмина и 2 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. куркумы
- кусочек имбиря длиной 4–5 см
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1 ч. л. морской соли и немного оливкового масла
- 250 мл постного майонеза и листья 4 веточек мяты
Ошибка первая: специи не раскрывают
Цельные семена не успевают полностью отдать аромат мясу. Измельчите в ступке тмин, кориандр и соль, затем добавьте куркуму, натёртые имбирь и чеснок, а также немного оливкового масла. Перемешайте до состояния густой пасты.
Равномерно покройте отбивные маринадом и оставьте минимум на 30 минут. Если позволяет время, выдержите мясо около часа — так аромат специй станет выразительнее.
Ошибка вторая: слишком долгая жарка
Хорошо разогрейте сковороду или гриль. Обжаривайте отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны, учитывая их толщину: мясо не стоит держать на огне дольше необходимого. Затем снимите его с жара и оставьте на 3–5 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри, пишет источник.
Для соуса мелко нарежьте мяту и смешайте с майонезом. Её свежий вкус уравновесит насыщенность баранины. В результате получится румяное снаружи и сочное внутри блюдо с выразительным ароматом специй.