5 заготовок на зиму: хрустящие огурцы, лечо без стерилизации и компот из ягод

Пять рецептов домашних заготовок помогут использовать сезонные овощи и ягоды: огурцы с дубовой корой, помидоры с чесноком, лечо, кабачки с грибным вкусом и компот из смородины с малиной. Для каждого варианта указаны ингредиенты и порядок приготовления. ### Хрустящие огурцы с дубовой корой На 3-литровую банку: 1,5–2 кг огурцов, 4–5 зубчиков чеснока, 2 зонтика укропа и пучок зелени, большой лист хрена, 3–4 листа смородины, 2–3 листа вишни, 1 ст. ложка дубовой коры, 5–6 горошин перца, 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки 9%-го уксуса и 1,5 л воды. Огурцы выдержать в холодной воде 3–4 часа. В стерилизованную банку положить половину зелени, чеснок и кору, затем плотно уложить огурцы и оставшуюся зелень. Залить кипятком на 15 минут, после чего слить воду в кастрюлю. Добавить соль, сахар и перец, довести до кипения. Залить рассол в банку, влить уксус и закатать. Перевернуть и укутать до остывания. Дубовая кора или листья дуба придают огурцам упругость и характерную бочковую нотку. ### Помидоры «в снегу» На банку объёмом 1,5 л понадобятся 1–1,2 кг помидоров, головка чеснока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 9%-го уксуса, 1 л воды и зелень по вкусу. Помидоры вымыть, наколоть у плодоножки и уложить в банку, пересыпая натёртым чесноком. Залить кипятком на 15 минут, затем слить его в кастрюлю, добавить соль и сахар и довести до кипения. Вернуть маринад в банку, добавить уксус и закатать. Чеснок образует в банке светлые хлопья, а помидоры получаются сладковатыми и пикантными. ### Лечо без стерилизации Ингредиенты: 3 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 500 г моркови, стакан растительного масла, стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 9%-го уксуса и чёрный перец по вкусу. Помидоры измельчить мясорубкой, перец нарезать полосками, лук — полукольцами, морковь натереть. Томатное пюре смешать с маслом, солью и сахаром, довести до кипения. Добавить овощи и варить 30 минут. За 5 минут до конца приготовления влить уксус и добавить перец. Разложить лечо по стерильным банкам и закатать. ### Кабачки «под грибы» На 2 кг молодых кабачков взять головку чеснока, большой пучок укропа, по 100 мл растительного масла и 9%-го уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку чёрного перца. Кабачки очистить и нарезать кубиками 2 ? 2 см. Добавить измельчённый чеснок, рубленый укроп, масло, уксус, соль, сахар и перец. Перемешать и оставить на 2 часа. Разложить вместе с выделившимся соком по банкам. Стерилизовать банки объёмом 0,5 л 15 минут, а литровые — 20 минут, затем закатать. ### Компот из чёрной смородины и малины На 3-литровую банку нужны по стакану смородины и малины, 1,5 стакана сахара и 2,5 л воды. Ягоды перебрать и вымыть, затем вместе с сахаром положить в стерилизованную банку. Залить кипятком до краёв. Через 15 минут слить сироп в кастрюлю и довести до кипения, снова залить им ягоды и закатать банку. Перевернуть и укутать на сутки. Для заготовок используют тщательно простерилизованные банки и крышки, крупную соль без добавок и столовый уксус крепостью 9%. Хранят банки в тёмном прохладном месте.