Кекс на кефире с лимонной цедрой и хрустящей масляной крошкой

Для этого кекса не понадобится миксер или редкие продукты: тесто замешивают на кефире, яйцах и растительном масле. Сверху добавляют крошку из муки, сахара и сливочного масла — при выпечке она подрумянивается и становится хрустящей. **Ингредиенты** - Мука — 240–250 г для теста и 1–2 ст. ложки для крошки - Кефир или натуральный йогурт — 200 г - Растительное масло без резкого запаха — 80 мл - Яйца — 3 шт. - Сахар — 150 г для теста и 30 г для крошки - Разрыхлитель — 10 г - Соль — щепотка - Ванильный сахар и лимонная цедра — по вкусу - Сливочное масло для крошки — 30 г **Приготовление** 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом и при желании присыпьте мукой. Для силиконовой формы следуйте рекомендациям производителя. 2. Для посыпки смешайте муку и сахар. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кусочками, и разотрите пальцами до рыхлой крошки. Если она получилась слишком влажной, добавьте ещё ложку муки. Уберите крошку в холодильник, пока готовите тесто: охлаждённые кусочки масла лучше сохраняют форму. 3. Взбивайте яйца с сахаром 2–3 минуты, пока смесь не посветлеет и не станет немного пышнее. Плотная пена, как для бисквита, не требуется. 4. Добавьте соль, ванильный сахар и цедру, снятую только с жёлтого слоя лимонной кожуры: белая часть может горчить. Влейте кефир и растительное масло, перемешайте. 5. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно вмешайте лопаткой. Как только сухая мука исчезнет, остановитесь. Тесто получится густым, похожим на тесто для пышных оладий, и будет стекать с лопатки. Долгое перемешивание может сделать кекс плотнее. 6. Переложите тесто в форму, разровняйте и распределите сверху охлаждённую крошку, не вдавливая её. Не заполняйте форму до краёв: кекс поднимется при выпечке. 7. Выпекайте примерно 45–50 минут. Точное время зависит от высоты кекса и особенностей духовки. Проверьте готовность шпажкой: в центре не должно оставаться сырого теста. Если крошка уже зарумянилась, а середина ещё не пропеклась, накройте форму фольгой и продолжайте выпекать. 8. Оставьте готовый кекс в форме примерно на 10 минут, затем переложите на решётку. Не нарезайте его горячим: нежный мякиш может крошиться. Для аккуратных ломтиков дождитесь, пока кекс станет тёплым, и используйте острый нож с тонким лезвием. Кекс можно подавать слегка тёплым, без крема и глазури. Полностью остывшие остатки храните в закрытом контейнере: мякиш будет меньше подсыхать, хотя крошка со временем утратит часть хруста.