Описторхоз является одним из самых распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу.
Возбудителем описторхоза являются плоские черви-трематоды (сосальщики) рода Opisthorchis. Наиболее широко в России представлен вид Opisthorchis felineus (кошачья, или сибирская двуустка), который встречается в районах магистральных рек ряда регионов Сибири и Дальнего Востока.
Наиболее крупная эндемичная территория в Российской федерации находится в Западной Сибири (бассейн рек Оби и Иртыша). Менее интенсивные очаги расположены на Урале, в Европейской части России, Поволжье.
Распространен описторхоз, вызванный другим видом сосальщика, и в странах Южной и Юго-Восточной Азии, о чем следует помнить туристам. Например, в Таиланде описторхозом поражено до 80% населения.
Инвазия человека описторхисами приводит к различным нарушениям здоровья - развитию ангихолита, холецестита, панкреатита, цирроза печени, анемии. Она также способствует проникновению вирусной и бактериальной инфекций в билиарную систему, возникновению восходящего гепатита, камней в желчевыводящих протоках и протоках поджелудочной железы. У лиц, инвазированных описторхисами, увеличивается риск осложнения течения бронхиальной астмы, сахарного диабета и других хронических заболеваний.
Заражение человека происходит при употреблении в пищу рыбы из многочисленного семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, красноперка, гольян, жерех, подуст и других после недостаточной тепловой обработки, выдержки в солевом растворе.
Механизм заражения — фекально-оральный, путь пищевой, редко -контактно-бытовой (при обсеменении личинками паразита разделочного инвентаря).
В целях профилактики необходимо:
не употреблять в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосолённую рыбу семейства карповых;
варить некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания;
прожаривать небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде в жиру не менее 20 минут;
засаливать мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 дней с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы;
выпекать пироги с рыбой не менее 1 часа;
обязательно засаливать рыбу при холодном копчении;
проводить горячее копчение при температуре 80°C не менее 2 часов;
замораживать рыбу весом до 1 кг при 28°C - не менее 41 часа, при - 35°C - не менее 10 часов, в бытовом холодильнике — не менее месяца;
тщательно промывать дезинфицирующими средствами и не использовать для других нужд доски, на которых разделывали рыбу.
Берегите себя и будьте здоровы!
Наши соцсети
Сайт Управления https://64.rospotrebnadzor.ru