Классические манты требуют времени и специальной посуды, но есть более простой вариант — мясной рулет из тонкого теста. Его не нужно лепить поштучно: достаточно свернуть начинку в пласт и потушить порционные кусочки на овощной подушке. Горячий бульон помогает сохранить мясо сочным, а тесто становится мягким и ароматным.
Тесто и начинка
Для теста смешайте 400 г муки, 150 мл тёплой воды, яйцо, чайную ложку соли и столовую ложку растительного масла. Вымешивайте около 7 минут, затем накройте и оставьте на 20–30 минут. Отдохнувшее тесто легче раскатывается и не рвётся.
Для начинки соедините 500 г фарша из говядины и свинины с 400 г мелко нарезанного лука. Добавьте соль, свежемолотый перец, чайную ложку зиры или кориандра и примерно 50 мл ледяной воды. Если мясо постное, смажьте тесто сливочным маслом — оно добавит начинке сочности.
Как свернуть и потушить рулет
На широкой сковороде или в сотейнике обжарьте 3–4 минуты натёртую морковь и нарезанный полукольцами лук на двух ложках растительного масла. По желанию добавьте столовую ложку томатной пасты.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник, слегка смажьте сливочным маслом и распределите фарш, оставив свободными края. Сверните пласт плотным рулетом и нарежьте кусочками шириной 4–5 см. Поставьте их срезами вверх на овощи.
Влейте горячую воду или бульон примерно до середины рулетиков. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–35 минут. Подавайте горячими — со сметаной, зеленью или любимым соусом.