Торговые сети и рестораны всё активнее конкурируют за покупателя готовой еды, но одновременно ищут способы сотрудничать. На сессии «ПИР Экспо» представители отрасли и Минпромторга обсудили, как распределить ответственность между участниками рынка и договориться об общих требованиях к продукции.
Общие правила для растущего рынка
По оценке председателя АКОРТ Станислава Богданова, за прошлый год продажи готовой еды в торговых сетях увеличились на 30%. Доставка ресторанных блюд, согласно оценкам отраслевых аналитиков, прибавила около 22%. Пересечение бизнес-моделей делает особенно важным диалог между ритейлом, общепитом и производителями, отметили участники встречи.
Минпромторг дорабатывает проект единого ГОСТа на готовую еду с учётом замечаний Минсельхоза. Как сообщил заместитель директора профильного департамента Сергей Лобанов, стандарт планируют ориентировать на торговые сети: они смогут закреплять его соблюдение в договорах с поставщиками.
Ставка на партнёрство и технологии
Представители отрасли считают, что дальнейшее развитие потребует автоматизации, роботизации и цифровых решений. Директор по пищевой безопасности Х5 Елена Крупская назвала перспективной модель, основанную на гибридных форматах и совместных проектах. Исполнительный директор ресторанного холдинга Maison Dellos Юрий Бабура добавил, что объединение опыта ритейла в управлении экономикой и ресторанного подхода к сервису может дать рынку новый импульс.
Покупатели ждут ресторанного качества
За последние годы изменились и ожидания потребителей: готовая еда перестала ассоциироваться только с недорогим блюдом в пластиковом контейнере. Покупатели всё чаще рассчитывают на ресторанный вкус и широкий выбор, отметила директор бизнес-единицы «Фабрика еды» группы «Лента» Ольга Фельдт.
В «Азбуке вкуса» также обращают внимание на востребованность форматов, где можно не только купить еду, но и сразу поесть. Участники сессии считают сближение торговли и общепита устойчивой тенденцией. Конкурентное преимущество получат компании, которые совместят удобство покупки с разнообразием, стабильным качеством и уровнем ресторанного блюда.