Резанец капустный: деревенское блюдо с ячменными полосками, которое согреет зимой
Капустный резанец — сытное блюдо из простых продуктов, которое готовили в деревнях в холодное время года. Обжаренные овощи здесь сочетаются с нежными полосками теста из ячменной муки. При желании молоко можно заменить водой, а готовую лапшу — использовать вместо домашнего теста.
Ингредиенты
Капустные листья — 300 г;
морковь — 2 средние, лук — 1 крупная головка;
молоко — 300 мл или горячая вода;
масло для жарки, 2 зубчика чеснока, укроп;
по желанию — тмин, кориандр, сладкая паприка и чёрный перец.
Для полосок: 2–3 ст. ложки ячменной муки, 1 ст. ложка пшеничной, желток, 2 ст. ложки ледяной воды и щепотка соли.
Как приготовить
Капусту нарежьте полосками примерно 1,5 см шириной и 3–4 см длиной. Обжаривайте на сильном огне 10–12 минут, периодически переворачивая, затем переложите в сотейник.
Лук нарежьте четверть-кольцами, морковь — брусочками. Обжарьте овощи до мягкости. В конце можно добавить чайную ложку тмина и прогреть его несколько секунд. Соедините зажарку с капустой.
Замесите тесто из ячменной и пшеничной муки, желтка, холодной воды и соли. Раскатайте его и нарежьте короткими полосками около 1 см шириной и 3–4 см длиной.
Влейте к овощам горячее молоко или воду. Когда жидкость начнёт нагреваться, добавьте полоски теста, чеснок и специи. Доведите блюдо до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Перед подачей резанец можно дополнить свежей зеленью и слегка обжаренными орехами. Блюдо получается густым, ароматным и особенно подходящим для прохладных дней.