Румяный курник — сытное угощение, которое легко сделать центром праздничного застолья. К Дню народного единства, отмечаемому 4 ноября, можно выбрать один из трёх вариантов: классический с картофелем, быстрый из готового теста или многослойный — с блинами и грибами.
Классический курник с курицей и картофелем
На 6–8 порций, около 2 часов. Для теста возьмите 450–500 г муки, 200 г сливочного масла и сметаны, яйцо, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли. Для начинки нужны 500 г куриного филе, 400 г картофеля, две луковицы, 40 г масла, соль и перец. Для румяной корочки смешайте желток со столовой ложкой молока.
Соедините мягкое масло со сметаной и яйцом, добавьте соль, разрыхлитель и муку. Замесите тесто и охладите полчаса. Нарежьте курицу, картофель и лук, приправьте. Большую часть теста раскатайте в основу с бортиками, выложите начинку и кусочки масла. Накройте оставшимся тестом, защипните края, сделайте отверстие для пара и смажьте желтком. Выпекайте при 180 °C 50–60 минут.
Быстрый пирог из слоёного теста
На 4–6 порций, около часа. Понадобятся 500 г слоёного теста, 300 г курицы, две картофелины, луковица, 20–30 г сливочного масла, яйцо, соль и перец. Размороженное тесто разделите на две части. На раскатанную основу выложите нарезанные и приправленные курицу, картофель и лук, добавьте масло. Накройте второй частью, соедините края, сделайте несколько надрезов и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 180 °C 40–50 минут. Если верх быстро зарумянится, прикройте его фольгой.
Праздничный курник с блинами и грибами
На 6–8 порций, около 2,5 часа. Для теста смешайте 400 г муки, по 150 г масла и сметаны, яйцо, чайную ложку разрыхлителя и половину чайной ложки соли; охладите тесто 30 минут. Для начинок подготовьте 400 г курицы, 300 г шампиньонов, 100 г сухого риса, три яйца, две луковицы и 6–8 готовых блинов. Курицу отварите, рис и яйца приготовьте отдельно. Грибы с луком обжарьте до испарения жидкости, рис смешайте с рублеными яйцами.
На основу из теста выкладывайте блины, чередуя их с курицей, грибами и рисом. Накройте пирог оставшимся тестом, защипните края, оставьте отверстие для пара и смажьте яйцом. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут. Перед подачей дайте курнику немного остыть. В любом варианте нарезайте начинку небольшими кусочками и проверяйте, что курица и картофель полностью пропеклись.