Будущие техники-технологи пищевых производств научились выпекать хлеб с повышенным содержанием антиоксидантов
В ходе практических занятий студенты Вавиловского университета, обучающиеся по профилю «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», учатся проводить органолептическую оценку продукции, моделировать технологические процессы и выполнять профильные лабораторные выпечки. В том числе это хлебобулочные и кондитерские изделия с пониженной калорийностью, повышенным содержанием белка, клетчатки и функциональных добавок.
«Моя установка на занятия такова: пока вы студенты, можете проявлять в лаборатории любое творчество, смешивать и пробовать, чтобы потом апробировать на производстве», - рассказала доктор технических наук, профессор Вавиловского университета Мадина Садыгова.
На одном из занятий перед студентами была поставлена задача изготовить хлебобулочное изделие с повышенным содержанием антиоксидантов и безглютеновое печенье. В качестве источника для антиоксидантов студенты выбрали чай Анчан, для печенья – пюре из шпината и рисовую муку.
Результат получил высокую оценку преподавателя, а ребята намерены усовершенствовать хлебобулочные изделия, чтобы в дальнейшем, придя на хлебопекарные предприятия, запустить пилотные линии такой продукции.
Министерство сельского хозяйства Саратовской области
