Саратовский калач против московского: баттл рецептов 1940 года
В раритетной советской книге 350 сортов хлебо-булочных изделий нашлись оригинальные промышленные рецепты главных калачей страны. Оказывается, технологии их создания отличались кардинально:
Саратовский калач: Тот самый, на который раньше ради проверки упругости сажали барышень. В 1940-м его пекли строго из муки 2-го сорта. В рецепт входили дрожжи, соль, вода, растительное масло и обязательный секретный ингредиент патока. Горячий хлеб прямо из печи обрызгивали водой и укутывали холщовыми платками. Это делало корочку нежной и сохраняло легендарную пружинистость.
Московский калач: Столичный брат замешивался только из муки высшего сорта, соли, дрожжей и воды. Но главное тесто бродило до 6 часов, причем половину времени его держали в ледяных условиях (до 5 C), постоянно вытягивая вручную. Потом ему придавали форму замка, надрезали брюшко и выпекали при бешеной температуре до 270 С.
А для любителей выпечки мы прикрепляем ссылку, по которой можно посмотреть полный текст приготовления калача с уникальными архивными иллюстрациями.
Внимание, конкурс! Кто решится повторить этот кулинарный подвиг, испечет калач по советскому рецепту и пришлет нам фото или видео своего результата, того ждет крутой приз от редакции!