Хороший урожай на даче, осеннее изобилие овощей и фруктов на рынках и ярмарках — самое время поговорить о домашних заготовках на зиму

Хороший урожай на даче, осеннее изобилие овощей и фруктов на рынках и ярмарках самое время поговорить о домашних заготовках на зиму.

В домашних консервах сохраняются многие полезные вещества например, ликопина, обладающего антиоксидантным действием, в консервированных томатах даже больше, чем в свежих. Сохраняются полезные свойства бета-каротина в заготовках из овощей и фруктов желтого или оранжевого цвета, магния, кальция, клетчатки.

Но при этом следует помнить и о правилах, которые нужно соблюдать при домашнем консервировании, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных неприятных последствий.

Главной угрозой для здоровья от употребления продуктов, законсервированных в домашних условиях ботулизм. Его вызывает токсин бактерии Clostridium botulinum, которая активизируется в безвоздушной среде герметично закрытых банок.

Как обезопасить себя:

Тщательно мойте продукты щёткой, используйте только свежие и неповреждённые.

Особое внимание грибам: их лучше солить открытым способом, сушить или замораживать, так как полностью очистить от частиц почвы сложно.

Стерилизуйте банки и крышки кипячением не менее 30 минут.

Используйте консерванты:

- соль (не менее 10%);

- уксус или лимонную кислоту для низкокислотных овощей;

- сахар (5560%) для варений и компотов.

Храните заготовки в прохладном тёмном месте и выбрасывайте вздутые или помутневшие банки.

Не покупайте домашние консервы у частных лиц с рук, где неизвестны условия приготовления и хранения.

Подробнее на официальном сайте https://64.rospotrebnadzor.ru/