Димсам: почему кантонская гастрономия не лимитируется одним блюдом

Димсам это не просто одно блюдо, как многие могут подумать, а целая кулинарная философия. Этот термин охватывает множество миниатюрных деликатесов, которые не объединены общей начинкой или тестом, а прежде всего способом подачи и употребления. На столе появляются разноцветные бамбуковые корзинки, стильные тарелки и аккуратные чаши, выставленные в центре, чтобы каждый мог выбрать кусочек по своему вкусу. Один гость пробует изящный мешочек с креветкой, другой делит тёплую булочку, а кто-то тянется к рисовому рулету. Здесь не принято следовать строгому порядку от закуски к основному блюду и десерту: сладкие угощения могут соседствовать с острыми, а жареные с приготовленными на пару.

Поэзия димсама

Слово димсам в китайском языке записывается иероглифами ??. Переводить его можно поэтически как коснуться сердца, но на самом деле значение этого термина гораздо глубже. В древней китайской литературе димсам относился к легким закускам, которые служили для временного утоления голода перед основным приемом пищи. Хотя этот термин распространился далеко за пределы Гуандуна, именно кантонская традиция приобрела мировую известность и репутацию.

Традиция юм-ча

Димсам неотрывно связан с обычаями юм-ча, что переводится как пить чай. В Гуанчжоу чайные могли служить местом для отдыха, обсуждения дел, встреч с близкими и, конечно, для перекуса. К традиционному чаю постепенно добавлялись легкие закуски, которые давали возможность не заказывать одно блюдо на всех, а заказывать несколько миниатюр для того, чтобы попробовать разнообразные угощения. В кантонской культуре сохранилась фраза одна чашка, две штучки, что отражает суть утреннего заказа: чашка чая и пара небольших закусок.