Группа ученых из Оксфорда, Кембриджа и Университета Радбауда раскрыла, как наше восприятие сладких вкусов зависит не только от ингредиентов, но и от наших ожиданий. Результаты были опубликованы в научном журнале The Journal of Neuroscience.
В эксперименте принимали участие 99 добровольцев, которые изначально не различали обычный сахар и его заменители. Однако, с изменением обстоятельств ожидания участников кардинально изменились, что отразилось на их предпочтениях.
Когда им говорили о наличии подсластителей в напитке, его вкусовые качества оценивались как менее удовлетворительные. В противоположной ситуации, когда участники считали, что в напитке содержится сахар, их удовольствие возрастало, даже если сахара на самом деле не было. Нейровизуализация показала, что ожидания влияют на систему вознаграждения в мозге: активность дофаминовых зон возрастала, когда люди верили, что потребляют калорийный сахар.
Сигналы мозга и восприятие еды
Исследователь Дэниел Уэствотер отметил, что мозг реагирует не только на действительное наличие питательных веществ, но и на представления о них. Это открытие предполагает, что, правильно информируя общественность о продуктах, можно повысить привлекательность здоровой пищи и помочь людям сделать выбор в пользу правильного питания.
Опасности сладких мармеладок
Среди прочих тем, исследователи также обратили внимание на потенциальные риски, связанные со сладкими мармеладками, которые могут скрывать в себе содержание энергетических напитков. Яркая упаковка может ввести детей в заблуждение, приводя их к употреблению нескольких пачек, что эквивалентно одной порции напитка с высоким содержанием кофеина.
Это особенно опасно для подростков, так как может привести к:
- тахикардии,
- изменениям артериального давления,
- тремору,
- беспокойству и бессоннице.
Кофеин также может негативно сказаться на внимании, вызвать резкие перепады настроения и даже привести к зависимости.
